Esta es una terminología de origen francés cuyo significado es: a la paisana. Utilizada para describir uno de los métodos o técnicas para cortar vegetales.Generalmente son cortes muy finos de 1-2mm de espesor, los cuales se realizan adoptando la forma de los vegetales utilizados; también se pueden cortar en forma de bastones de 1,5cm aproximadamente y luego de manera transversal. Un ejemplo de ello es la zanahoria, esta se corta finamente siguiendo su forma, lo que nos dará como resultado finas rodajas.
viernes, 5 de febrero de 2010
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